Panquecas são sempre uma óptima opção para o pequeno-almoço, lanche ou mesmo para sobremesa. Eu vou mais no pequeno-almoço.
Estas panquecas de farinha de mandioca são qualquer coisa.... super fofas, saborosas e melhor de tudo sem glúten, sem lactose e sem açúcar, claro!!!
Na massa nunca coloco qualquer tipo de adoçante, o que me permite optar sem problema por uma panqueca doce ou salgada, consoante o acompanhamento....
A receitinha que aqui coloco foi para umas belas panquecas regadas com manteiga de amendoim, mel, groselhas e dióspiro, uma excelente combinação!
Ingredientes:
2 ovos
1/2 chávena de farinha de mandioca
1/2 chávena de bebida de coco
Manteiga de amendoim q.b.
Mel q.b.
Dióspiro e groselhas
Preparação:
Colocar os ovos, a farinha de mandioca e a bebida de coco num liquidificador.
Colocar a massa por porções numa frigideira anti-aderente ( diâmetro 12 cm). Rende cerca de 3/4 panquecas.
Deixar dourar de um lado e depois do outro.
Dispor as panquecas barradas com manteiga de amendoim, umas sobre as outras.
Finalizar com um fio de mel as groselhas e o dióspiro.
São tentadoras... e que tal surpreender alguém este Natal.... se houver barriga para isso....