Desta vez resolvi experimentar um bolo de cenoura e coco, mas com aveia. Fica um bolo muito saboroso, de massa húmida e fofa que vai bem como sobremesa, no chá ou até mesmo ao pequeno-almoço!
Ingredientes:
6 cenouras médias
2 canecas de flocos de aveia
1 caneca de coco ralado
4 ovos
6 colheres de sopa de mel
Preparação:
Cozer as cenouras e tritura até ficar em puré.
Juntar ao puré de cenoura, depois de frio, os ovos, a aveia, o coco e o mel.
Triturar tudo muito bem até obter uma pasta homogénea.
Verter a massa do bolo para uma forma forrada com papel vegetal.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, por cerca de 40/60 minutos. Convém controlar a cozedura com um palito, no entanto este bolo fica sempre mais húmido por causa da cenoura.
Desenformar e pincelar com um pouco de mel aquecido, para ficar mais liquido, e polvilhar logo de seguida com o coco ralado.
Bolinho bom e saudável, pronto a seguir viagem!